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game blockchain kiếm tiền:酱油为什么要有添加剂 酱油中的苯甲酸钠是什么

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近日,酱油中有添加剂的话题一直被讨论,在添加剂中,主要分为三大类,其中苯甲酸钠让很多人不解,那么,酱油为什么要有添加剂?酱油中的苯甲酸钠是什么?下面女性健康网小编就带来介绍。

酱油为什么要有添加剂

纯天然、没有添加剂的酱油当然不错,但是贵啊!做为酱油消费第一大国,生产出品质一流、纯天然无添加的酱油,只能满足少部分人群的需求,更便宜、更美味且无害的酱油,才是广大人民群众的需要,在食品工业发达的今天,添加剂就承担了这个使命。

我国对食品安全的监管标准是十分严格的,所有配料都必须全部标明,而且必须从高到低依顺序排列。酱油的配料表中,水、大豆(黄大豆或黑大豆)、小麦(面粉)、盐占据配料表的前四个位置,其他的就属于添加剂了。中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授、食品科学博士范志红老师对这方面有较全面的研究,她把酱油添加剂进行了分类分析,主要有以下几类:

第一类:白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质,目的是给酱油增加甜味。做咸味菜时,放点糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚,酱油里少量加一点糖,也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

第二类:谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠(肌苷酸钠和鸟苷酸钠)、酵母抽提物等增鲜物质,目的是让酱油更鲜。谷氨酸钠就是味精,5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质,核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸(DNA和RNA)当中,包括人体当中,不是什么奇怪的人工合成物质;酵母抽提物是用酵母做原料,把其中的蛋白质和核酸进行酶解,然后分离出鲜味物质,再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质,也含有多种B族维生素。

第三类:苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质,目的是让酱油使用时间更长。

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苯甲酸钠和山梨酸钾等成分主要用于食品防腐。不含防腐剂的零添加酱油对产线的要求更高,要求全密封、少污染的环境,设备折旧更多,同时营运周转也更慢,因此生产成本相对于含防腐剂的普通酱油会更高。

对于酱油来说,如果要做到不添加防腐剂,那就需要加入更多的盐;而减盐产品要想保证安全,就需要添加防腐剂。研究表明,对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素,就是过高的钠摄入量。所以,减盐才是第一要务,吃不加防腐剂但高盐的酱油,并不能使人更健康。

酱油中的苯甲酸钠是什么

其实它是一种防腐剂。

苯甲酸钠在自然界中也是存在的,常见的梅干、肉桂、丁香、酸果蔓等,都含有这种物质。未发生解离的苯甲酸钠是具有一定的抗菌活性的,而且在酸性(PH2.5~4)的条件下,它的抗菌活性是最佳的。

大家可能最关心的就是苯甲酸钠的毒性,这里我来介绍一下。苯甲酸钠的急性毒性是比较小的,但是它进入人体以后,可在胃酸的作用下转化为毒性更强的苯甲酸。一些动物实验发现,如果老鼠经常摄入苯甲酸及其钠盐,那就可能会引起体重下降、腹泻、出血、瘫痪,甚至死亡。

如果一个人的体重是60公斤,那这个人一次性吃30g的苯甲酸钠,那就可能会引发健康问题。一般来说,某种食品中含有多少苯甲酸钠,这对外是不公布的,但是它普遍都在万分之几。如果按照千分之一来计算,一瓶酱油是500毫升,那它里面含有的苯甲酸钠最多就是0.5克。我们一下同时吃60瓶酱油,它才会对人体产生危险。因此,我们平时在做饭的时候放一点酱油,那是比较安全的。

虽然我国和美国允许使用苯甲酸钠,但是对于它的使用含量是有着严格的要求的。

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网友评论

  • 2022-10-13 00:27:41

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